aimei 我发现这个明智的饮食计划多少有些偶然。两年前，我57岁，体重达到前所未有的高度。当我从大学毕业时，我重165磅；大约5年后我戒烟，体重达到180磅 。之后我的第一个女儿出生，我开始写关于食品的文章，并且认真选择饮食，而我的体重达到了190磅 。在随后的20年，我的体重逐年增长，最终达到214磅 。
我个子不矮，所以我看起来并不臃肿（我以为），但是我确实超重了，而且影响到了健康。我的胆固醇高，血糖也高（我的家族有人有糖尿病或者过胖）。我有疝气，我的膝盖无力，而且我得了睡眠呼吸障碍。
多年来，作为一个记者和研究者，我为《纽约时报》撰写名为“最低限度”的饮食专栏，并出版了一本书叫做《如何把所有食物做成素食》。我之前（现在仍然）不打算成为一个素食主义者，但是我看到了明显的事实：工业化生产的肉类已经从味道欠佳发展到令人厌恶的和危险的境地（把它和全球气候变暖联系起来并没有什么帮助）；传统的天然的原料已经很罕见；可信的科学研究表明了吃更多的植物性食品和减少肉类食品对健康有好处。
对于我来说，同时得了高胆固醇，高血糖，和呼吸障碍是真正的触动。我的问题是可怕的，不过按我医生的说法，也都是容易补救的。对于高胆固醇，我可以采用降胆固醇药物或少吃肉类；对于高血糖，我可以少吃甜食；而对于呼吸暂停，我需要减去百分之十五的体重。
所有补救措施都指向了一个简单的饮食方式。我开始遵循一种差不多可以称为“6点以前吃素”的食谱。晚饭之前，我几乎不吃任何动物类产品，不吃任何简单的碳水化合物（不吃精白面粉产品，垃圾食品，或含糖高的小吃）（译者注：简单的碳水化合物通常被认为是不好的食品，指的是通过工业化加工生产的单纯追求口感的食品）。晚餐时，我吃我一直吃的东西。有时是一顿大餐包括动物类食品，面包，甜点，葡萄酒等你能想到的东西；有时只是一份沙拉和一碗汤。我还每星期进行几次较长距离的散步（因为膝盖的问题我不能进行太多）。
如果说这个饮食计划好象有违常识，几乎没有营养学家会反对。与此相反的时间表（把午餐或早餐作为一天中吃得最多的一餐）可能对许多人来说更合理。但是，这适合我。本人痛恨限制性过强以至于难以执行的饮食计划。关键是在不放弃自己喜欢的食物的同时，多吃蔬菜，水果，豆类和粗粮；少吃肉，糖，垃圾食品，和过于精磨的碳水化合物。
成果是惊人的。坚持这个饮食计划对我没有任何困难。我感觉越来越好，睡眠也变好。有一两个月我也没过多地想这个问题。它就是很合理。一个月后，我的体重掉了15磅。又过了一个月，我的胆固醇和血糖下降很多达到正常范围（我的胆固醇从240至180 ）。我的呼吸障碍消失了，晚上可以睡整觉了。
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