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hainabaichuan9
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- 煎炸烘烤食物的危害
-
健康
待普及的健康理念......
[@more@]用油煎炸的食物会产生自由基，它是一种具有高度反应活性的化学物质，会破坏食物中的必需脂肪，并能损伤细胞，增加患癌症、心脏病和早衰的风险，破坏那些可以保护机体免受这些疾病侵袭的营养物质，如维他命A、维他命E。
煎炸的破坏作用取决于油脂的类型、煎炸的温度以及时间。而被氧化最快的，恰恰正是那些对身体有益的多不饱和脂肪酸，而它们则会转变为不健康的反式脂肪。
研究证实，一种促进癌症发生的物质-----丙烯酰胺，则是高温烹调食物中常见产物。食品化学研究早已发现，高温烹调不仅会导致脂肪产生自由基，更会形成苯并吡类多环芳烃致癌物以及多种氧化聚合物有毒产物，300摄氏度以上时，致癌物极强的苯并吡产量明显增加；对于蛋白质而言，超过200摄氏度的温度可形成杂环胺类强致癌物；对于淀粉类食品来说，140摄氏度以上可能形成丙烯酰胺。
因而，任何食物都不应过度加热。但蒸、煮、炖、焖等烹调方式温度不会超过120摄氏度，因而安全无害。
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